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梅菜扣肉饭

发表日期:2018-11-23 14:39 来源:未知 作者:admin  点击:【返回主目录】
   梅菜扣肉属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
 
    通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
 
    成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
 
    菜品特色
 
    食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。
 
    梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合
 
    做法:
 
    食材:
 
    烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
 
    做法
 
    1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
 
    2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
 
    3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
 
    4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
 
    5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
 
    6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
 
    7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
 
    8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
 

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